Уникальный коктейль для похудения без диет и вреда для здоровья!
Вы сохраняете свой привычный рацион, заменяя всего один прием пищи этим коктейлем. Стройная фигура и здоровый организм - вот что Вы получаете в итоге!
Подробнее...

Явный глютен – суть понятия и наличие компонента в пище

Диетологи синтезировали данную диету для конкретного типа человеческого организма. А именно – страдающих целиакией.

Целиакия (глютеновая энтеропатия) – заболевание, заключающееся в расстройстве кишечника при потреблении еды, содержащей глютеновый белок.

Этот генез – мультифакторный и генетически передающийся, он встречается редко: у 0,5-1 процента населения.

Явный (иногда – прямой) глютен – это клетчатка, не проходившая промышленную переработку.

Молекула растительного белка остаётся неизмененной. Содержится она в злаках: пшенице, овсе, ржи, ячмене.

Поэтому запрет накладывается на каждый злакосодержащий продукт – хлебобулочные изделия, каши, мука, выпечка, мясные полуфабрикаты (колбасы, сосиски и т.д.). А мясо то тут причём? – спросите Вы.

Уникальный коктейль для похудения без диет и вреда для здоровья!
Вы сохраняете свой привычный рацион, заменяя всего один прием пищи этим коктейлем. Стройная фигура и здоровый организм - вот что Вы получаете в итоге!
Подробнее...

Секрет в том, что в 90% такой «мясной» продукции есть гидролизованный пшеничный белок.

Суть безглютеновой диеты

Глютен – это растительный белок, клейковина, содержащаяся в основном в злаковых культурах (пшенице, ржи, ячмене, овсе). Это вещество придает больше пышности хлебобулочным изделиям, вязкости – соусам и десертам, а также продлевает сроки их хранения. Когда попадающий в ЖКТ глютен не перерабатывается полностью, он откладывается на стенках желудка, повреждая их, а, продвигаясь по тонкому кишечнику, разрушает его ворсинки, нарушая продвижение пищи и ее усвоение. В результате организм отравляется продуктами распада, нарушается обмен веществ, ухудшается пищеварение и появляется лишний вес.

Безглютеновая диета, основанная на исключении из рациона блюд с клейковиной, позволяет нормализовать работу пищеварительной системы, а в случае наличия заболевания, связанного с неперевариванием глютена – целиакии – в буквальном смысле спасти жизнь человеку. Кроме того, отказ от глютена необходим при индивидуальной повышенной чувствительности к этому веществу, которая выражается дискомфортом, болями в животе, метеоризмом, другими нарушениями.

Безглютеновая диета. Меню на неделю для тех, кто хочет похудеть

Также исключение глютена из рациона является абсолютно необходимым для людей, страдающих некоторыми психоневрологическими заболеваниями, в частности, шизофренией и аутизмом. Научно доказана связь между развитием таких расстройств и употреблением глютена. Аналогичное действие оказывает на организм и казеин – молочный белок.

Это обусловлено тем, что оба этих белка преобразуются в пептиды, которые в норме полностью расщепляются в кишечнике. При наличии указанных заболеваний этот процесс нарушается, нерасщепленные пептиды попадают в кровь, а затем воздействуют на клетки головного мозга, как опиумы, вызывая психические отклонения.

Кроме того, глютен способен провоцировать возникновение многих других патологических состояний, таких как астма, эпилепсия, лимфома, дерматиты, болезни Аддисона, Паркинсона и другие. Именно поэтому в Европе и Америке врачи запрещают употреблять много глютенсодержащих продуктов людям старше 30 лет.

Особая диета, основанная на внедрении безглютеновых продуктов, имеет свои принципы, особенности, правила:

  • безглютеновые продукты способствуют улучшению пищеварения, перистальтики, работы желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому они являются основой питания. К настоящему времени на рынке можно найти огромное количество таких продуктов, имеется даже безглютеновый алкоголь;
  • блюда на диете готовятся на минимальном количестве масла, желательно использовать гриль или особую сковороду, не требующую добавления жира;
  • еда без глютена должна стать основой рациона. На основании списка разрешенных и запрещенных продуктов можно делать меню самостоятельно или использовать готовое. В интернете можно найти рецепты основных блюд, закусок.

Такая диета принесет пользу больным целиакией, а также людям, имеющим симптоматику аллергии или индивидуальной непереносимости. Во всех других случаях она может, напротив, нанести вред. Бездумное исключение продуктов из рациона может стать причиной нехватки витаминов, минералов, питательных веществ.

Поэтому для похудения лучше использовать проверенную временем методику, основанную на правильном питании, изменении пищевых привычек, психотерапии. Только такой подход защитит пациента от срывов, депрессии, прочих расстройств психоэмоционального состояния и здоровья, предотвратит негативные последствия.

Прежде всего, стоит разобраться с тем, что такое глютен и почему необходимо его исключение из питания. Сразу отметим, что вреден он далеко не каждому человеку. По подсчетам ученых, таких «страдальцев» на планете около 1% населения. К сожалению, это не так мало, как кажется.

Глютен (по-другому – клейковина) является особым белком, содержащимся в злаковых растениях. Присутствует он не во всех из них, только в пшенице, овсе, ячмене, ржи и некоторых менее известных культурах. У упомянутого выше 1% людей наблюдается генетическая особенность – непереносимость глютена, или целиакия. Если эти люди все-таки употребляют его, их ждет целый букет неприятных симптомов и риск ранней смерти. Ничего приятного, правда?

Попадая в кишечник человека, страдающего целиакией, глютен приводит к тому, что ворсинки, отвечающие за продвижение по нему пищи, перестают выполнять свою функцию. В результате процесс переваривания нарушается, не происходит усвоение питательных веществ, от чего страдает не только желудочно-кишечный тракт, но и весь организм. Избежать летального исхода и вернуть человеку здоровье в этом случае и призвана безглютеновая диета для детей и взрослых.

Понять, что человек столкнулся с целиакией, довольно просто. При повышенной чувствительности к глютену он начинает ощущать дискомфорт каждый раз, когда употребляет в пищу продукты, содержащие его. Речь идет о метеоризме и болях в животе, которые трудно игнорировать. Также часто появляется рвота, диарея, проблемы с суставами, судороги.

Специалисты отмечают, что наибольшую опасность целиакия представляет для людей с психическими нарушениями, такими как шизофрения, аутизм и ряд других. В этом случае вопрос жизни и смерти стоит невероятно остро.

Большой плюс состоит в том, что безглютеновая диета реально помогает людям избавиться от проблем. Важно только не сражаться с ними самостоятельно, а обратиться за помощью к специалистам.

Система безглютеновой диеты предельно проста – исключить фактор, вызывающий проблему. То есть не потреблять клетчатку, глютен.

На замену полезным веществам, которые мог бы извлечь организм, надо поставить другие продукты. Это должна быть высоковитаминная, питательная и натуральная пища.

Это единственное решение локализовать симптомы целиакии и восстановить стабильные функции кишечника.

Кроме целиакии есть и менее серьезное, аллергическое восприятие глютена.

Люди с высокой глютеночувствительностью могут испытывать недомогание, перепады в весе, анемию, метеоризм и некомфортные ощущения в животе. Это не смертельно, но неприятно.

Важно внимание к рациону и для людей с психоневрологическими отклонениями и эндокринными патологиями (аутизм, шизофрения, рассеянный склероз, слабоумие, эпилепсия, болезни Паркинсона и Аддисона).

Ученые находят связь между всплесками этих болезней с потреблением глютеновой пищи.

Аналогичный результат вызывает и молочный белок казеин. Почему? Потому что оба белка в организме синтезируются пептиды.

А у больных эти структуры не могут расщепляться, и влияют на мозг подобно опиатам.

Диету можно совмещать с антицеллюлитным обертыванием, достигается лучший эффект.

Суть проблемы

Глютен (клейковина) — это растительный белок, нерастворимый в воде. Содержится в злаковых культурах (рожь, ячмень, просо, пшеница) и продуктах, изготовленных на их основе (кетчуп, майонез, чипсы).При чрезмерном употреблении таких продуктов, кишечник не может переработать весь глютен. В результате он откладывается на стенках желудка в непереваренном виде, повреждает их и отравляет организм продуктами распада. Как следствие, ухудшается состояние здоровья и вес начинает увеличиваться.Исключение глютена из рациона питания восстанавливает обмен веществ, улучшает пищеварение и очищает кишечник, что Обнаружить целиакию у детей можно сразу по окончании грудного вскармливания. Заболевание сопровождается рвотой, коликами, диареей, снижением аппетита. Наблюдается заниженная масса тела, замедленный рост и задержка физического развития.Поставить правильный диагноз можно лишь с помощью анализа крови. Если результат положительный, то безглютеновая диета станет неотъемлемой частью жизни малыша.

  1. Хранить безглютеновые продукты следует в отдельном шкафу (не на отдельной полке).
  2. Необходимо выделить ребенку отдельную посуду и кухонные принадлежности.
  3. Не рекомендуется готовить пищу одновременно малышу и остальным членам семьи, поскольку можно забыть вымыть руки после запрещенного продукта.
  4. Сперва снимают пробу с детского блюда, а лишь затем с общего.
  5. Хранить запрещенные продукты следует в месте, недоступном ребенку.
  6. Не стоит хранить дома промышленные сладости.
  7. Не стоит давать малышу сомнительные продукты.
  8. Не следует совмещать новый для ребенка продукт с привычными, чтобы выявить возможную непереносимость.

Если худеющим некоторое количество глютена не причинит вреда, то людям с целиакией принесет колоссальные последствия. Поэтому им необходимо знать весь перечень запрещенных продуктов, содержащих в той или иной мере растительный белок. По этому же принципу составлена , которую можно брать для примера.

Но этого недостаточно, ведь исключая из рациона злаки, хлеб, каши и другие ценные продукты, человек лишается части важных витаминов, железа и клетчатки. Без которых невозможно полноценное функционирование организма. Так какие же продукты необходимо, а какие запрещено вводить в рацион при безглютеновой диете?

Некоторое количество глютена могут содержать:

  • Йогурт и мороженное, имеющие длительный срок хранения.
  • Колбасы, сардельки, сосиски и подобные продукты.
  • Имитаторы морепродуктов и различных рыбных продуктов (крабовые и рыбные палочки).
  • Промышленные приправы и специи, их смеси.
  • Рыбные и мясные консервы.
  • Промышленные консервированные фрукты и овощи.
  • Квас из ржаного хлеба.
  • Пакетированный чай.
  • Растворимый кофе, какао.
  • Промышленные сладости: цветная карамель, повидло, джем.
  • Пиво и чипсы.
  • Промышленные соуса (кетчуп, майонез).
  • Продукты из сои.
  • Готовые сухие завтраки.
  • Картофель фри.
  • Макароны, хлеб, мучные изделия.
  • Сыры с плесенью.
  • Недистиллированная водка.
  • Выпечка и манная крупа.

Во время соблюдения безглютеновой диеты можно употреблять любые разрешенные продукты, в любых количествах и в любое время. 

Безглютеновая диета — рецепты, рекомендуемые диетологами:

  • вегетарианские супы (овощные, грибные);
  • мясные бульоны;
  • отварные каши, картофель;
  • кисломолочные продукты;
  • салаты и морепродукты;
  • свежие, отварные или запеченные овощи;
  • яйца вкрутую, паровые омлеты;
  • отварное, тушеное или запеченное мясо;
  • фрукты и ягоды, кисели;

Понедельник

  • Завтрак: припущенная рыба с пюре картофельным, чай.
  • Обед: легкий бульон, паровые котлеты с рисом.
  • Полдник: салат фруктовый.
  • Ужин: гречневый пудинг со свежими овощами.

Вторник

  • Завтрак: мясо отварное с гречневой кашей, чай.
  • Обед: суп овощной, фруктовое желе и свежие овощи.
  • Полдник: яблоко печеное, желательно с орехами.
  • Ужин: отварное мясо с рисом, отвар шиповника.
  • Завтрак: кукурузные хлопья, творог, чай или какао.
  • Обед: суп рыбный или уха, куриное филе запеченное с гречневой кашей, черный чай.
  • Полдник: хлебцы рисовые с джемом, чай.
  • Ужин: рагу овощное, хлеб безглютеновый, кефир.

Четверг

  • Завтрак: легкий омлет, сыр, чай.
  • Обед: бульон, салат из сельдерея и яблок, сок.
  • Полдник: желе фруктовое и компот.
  • Ужин: гречневый пудинг с овощным гарниром, зеленый чай.

Пятница

  • Завтрак: творог, обогащенный кальцием, яблоко печеное, чай.
  • Обед: котлеты паровые с молочным соусом, мясной бульон.
  • Полдник: фрукты.
  • Ужин: рыбные котлеты на пару с картофельным пюре, сок.

Суббота

  • Завтрак: припущенная рыба с рисом, кофе.
  • Обед: бульон с фрикадельками, овощи запеченные, чай.
  • Полдник: пряники с орехами и яблоками.
  • Ужин: отварное мясо с гречневой кашей, кефир.

Воскресенье

  • Завтрак: фрукты, творог, чай или сок.
  • Обед: мясной бульон, плов, салат овощной, сок.
  • Полдник: фруктовое желе.
  • Ужин: гречневый пудинг, овощи, чай.

Бытует мнение, что глютен, если вы его будете кушать в очень больших количествах, кроме проблем с «животом», может вызвать что-то подобное депрессии. А именно:

  • хроническую усталость;
  • апатию — нет желания двигаться вперед;
  • хандру — ничего в жизни не приносит радость, жизнь кажется неинтересной;
  • дискомфорт;
  • головные боли;
  • нарушения в гормональном фоне;
  • снижение иммунитета.

Отказавшись от глютена, снизятся нагрузки на пищеварительный тракт, улучшится пищеварение, что поспособствует улучшению самочувствия. Кроме того пропадет апатия и хандра, появится энергия и жизнь покажется более веселой и радостной. В общем, «безглютеновая» жизнь принесет только радость!

Обязательно возьмите себе на заметку, что глютен есть во многих столь любимых нами продуктах (хотя вы, наверное, об этом и не подозревали), которыми мы питаемся ежедневно: хлеб, макароны, торты, соусы, пирожные, сдоба и так далее. Отказавшись от них (быстрых углеводов), организм начнет перестраиваться и получать энергию от иных источников, менее калорийных, что естественно, приведет к похудению. Как уже упоминалось выше, безглютеновая пища сделает вас не только стройнее, но и активнее и жизнерадостнее.

Безглютеновая диета отличается тем, что вы можете кушать все, что вам нравится и не отказывать себе практически ни в чем. Все продукты, которые не включают в себя глютен, вы можете комбинировать друг с другом наиболее удобным для вас способом, естественно, соблюдая разумные пределы. Стоит обязательно отметить, что безглютеновая диета славится тем, что ее меню может быть вполне разнообразным и кроме того, еще и сбалансированным. Не придется кардинально менять пищевые привычки.

Не можете обойтись без хлеба и выпечки? Готовьте их из рисовой, гречневой или соевой муки. Существует много интересных рецептов вкусных блюд, которые не включают в себя глютен. Кстати, это относится не только для желающих похудеть без труда. Данная диета при глютеновой непереносимости позволит вам не чувствовать себя в чем-то ущемленными.

Вы можете питаться любимой пищей и при этом всегда выглядеть замечательно и чувствовать себя идеально. Можете также попробовать экзотические каши: саго, киноа, чумиза. Если у вас не болезнь, которая не позволяет кушать глютен, а просто желание похудеть, рекомендуем отказаться от жаренных и маринованных блюд. Лучше отваривайте продукты, запекайте, варите или готовьте на пару. Поверьте, такая пища может быть не только полезной, но и очень вкусной.

Преимущества исключения глютена:

  • С организма выводятся токсины, которые успели скопиться до диеты;
  • Возможна потеря веса до 4 килограмм всего лишь за неделю. Согласитесь – это более чем отличный результат при столь простой диете;
  • Вы не будете голодать и у вас не будет одной цели в жизни – что-нибудь покушать. Вы при безглютеновой диете, в отличие о других, всегда будете сыты;
  • Ваш рацион будет сбалансированным и разнообразным, но количество употребляемых калорий при этом – минимальное.

От содержащих в себе глютен продуктов нужно полностью отказываться лишь в том случае, если это нужно в лечебных целях. Здоровые люди, которые поставили перед собой цель похудеть, не должны быть столь категоричны. Дело в том, что после нескольких исследовании, было доказано, что безглютеновая диета может вызвать дефицит в организме некоторых витаминов и элементов: калия, витаминов C и B, железа, а также фолиевой кислоты.

Чтобы избежать подобной проблемы нужно:

  • Употреблять в пищу продукты, которые имеют в своем составе глютен;
  • Употреблять витамины, чтобы восстановить их недостаток.

Еще раз стоит отметить, что безглютеновая диета очень простая. Она будто создана для ленивых. Включает в себя рисовую, гречневую или же соевую муку. Обязательно возьмите себе на заметку, что некоторые лекарства и витамины имеют в своем составе глютен. Следовательно, перед тем, как сесть на безглютеновую диету, внимательно изучите их состав.

Итак, список продуктов, которые вы можете употреблять, решив избавить свой рацион от глютена:

  • Яйца – они могу быть варенными. Также рекомендуем попробовать омлет на пару – очень вкусно, а главное малокалорийно;
  • Листовой чай и иные ягодные напитки;
  • Овощные супы (могут быть и на мясном бульоне, но он в обязательном порядке  должен быть слабым), можете добавлять крупы, но следите за тем, чтобы в них отсутствовал глютен;
  • Лактоза, которая содержится в молочных продуктах. Отказывайтесь от «молочки», которая имеет в своем составе глютен. Поверьте, такая существует;
  • Мед;
  • Ягоды;
  • Варенное, пареное, тушенное (главное не жареное) мясо;
  • Гречка, рис;
  • Корнеплоды;
  • Масло: растительное или сливочное.

Данное безглютеновое меню показывает, что можно полноценно питаться и не ощущать голода на протяжении дня и при этом худеть. Отметим, что в рационе немного увеличено количество белка. Подобный подход позволит мышцам и далее расти, а вы над этим, надеемся, работаете.

ДеньЗавтракОбедУжин
ПонедельникНа завтрак употребляйте приготовленную из риса кашу (которую можете разнообразить ягодами), выпейте кофе, если трудно обойтись без хлеба — ешьте кукурузный.На обед приготовьте себе салат из любимых овощей, большую порцию куриной грудки (только не жареной) с картофелем, сырный суп.

 

Перекусить можете тостом с творогом (хлеб должен быть из кукурузы), фрукты.

Поужинайте кашей из пшеницы, йогуртом (обладающим небольшим сроком годности) или кефиром.
ВторникНачните свой день с творога (можно добавить к нему ягоды), любимого напитка, меда, а также хлеба из риса.Ваш обед должен быть «плотным». Скушайте плов, приготовьте салат из любимых овощей, выпейте сок.

 

Перекусить можете черным шоколадом и бананом.

Поужинайте сытно и вкусно: семгой с запеченной картошкой.
СредаПища с утра должна быть питательной на целый день, несмотря на то, что вы худеете: приготовьте себе омлет (который можно разнообразить сыром), к нему добавьте хлеб без глютена, выпейте любимый утренний напиток (кофе или чай).Обед начните с рыбного супа, затем скушайте салат из любимых овощей, рис, к которому добавьте котлету из курицы.

 

Перекусите кефиром или йогуртом и изготовленной из рисовой муки булочкой.

Поужинайте вкусной творожной запеканкой (во время приготовления используйте муку, в которой нет глютена).
ЧетвергНа завтрак скушайте жаренный сыр, салат из морковки, орехи, любимый утренний напиток.Пообедайте супом из овощей, отбивной, фасолью в томате, выпейте напиток, который не содержит в своем составе глютен.

 

Перекусите творогом, салатом из фруктов

На ужин должна быть тушеная рыба, драники (при использовании рисовой муки), чай.
ПятницаСытные кукурузные хлопья и любимые фрукты – это то что вам нужно на завтрак.Пообедать стоит  борщом, фрикаделькам, макаронами (но только без глютена).

 

Перекусите двумя любимыми фруктами и сыром.

Поужинать нужно гречневой кашей, но чтобы не было так «скучно», разбавьте кашу куриной грудкой (предварительно отваренной).
СубботаПолезный завтрак без глютена — это мед, оладьи, изготовленные из гречневой муки, также выпейте кефира (если очень не нравится, замените безглютеновым йогуртом).На первое в обеднее время суток скушайте щи, на второе – рис и куриную котлету, выпейте напиток без глютена.

 

Ваш перекус в этот день — это орехи и фрукты.

Поужинайте рыбой в фольге, тушеными овощами с грибами.
ВоскресеньеНа завтрак на вас должны ожидать сухофрукты, сырники, любимый утренний напиток (естественно безглютеновый).Пообедайте гречкой и запеченной рыбой, сырным супом, выпейте сок, в котором нет глютена.

 

Перекусите орехами и печеными яблоками.

Поужинайте салатом из любимых овощей, вареной курицей, кефиром или йогуртом (без глютена).
  1. Привыкайте читать этикетки когда ходите по магазинам
    Важно знать является ли продукт подходящим для диеты. Узнайте прочитав список ингредиентов на упаковке.
  2. Применяйте безглютеновые суррогаты вместо глютен-содержащих продуктов
    Макаронные изделия, хлеб содержат глютен, но это не значит, что вы не можете наслаждаться этими продукты в своём рационе. Переключитесь на безглютеновые варианты ваших любимых продуктов.
  3. Помните что также существуют другие продукты без глютена
    Свежие фрукты и овощи, мясо, птица, рыба, сыр и яйца. Они не содержат глютен, поэтому используйте их в качестве основы для любимых блюд.
  4. Заказывайте безглютеновые зерновые
    Диета без глютена не означает, что все зёрна и крупы теперь под запретом. Их можно заказывать в некоторых интернет-магазинах здорового питания.
  5. Избегайте глютенсодержащие алькогольные напитки
    Безглютеновый алкоголь — сидр, вино, ликёры, портвейн. Но, помните, что пиво содержит различное количество клейковины и не подходит для диеты.
  6. Избегайте соусы, содержащие глютен
    Много соусов, подливок и приправы содержат пшеничную муку и, следовательно, клейковину. Посему удостоверитесь, что вы прочитали этикетку и исключить все, что не подходит. Вместо них попробуйте приготовить свой соус и подливку с использованием кукурузной муки или картофельного крахмала, чтобы сгустить их.
  7. Экспериментируйте на кухне
    Подыщите правильные безглютеновые заменители вашим обычным глютен-содержащим продуктам.
  8. Помните, блюда без глютена могут быть столь же вкусными и здоровыми
    Как только поставлен диагноз целиакия, вы можете начать вносить позитивные изменения в свой рацион, чтобы улучшить своё здоровье.

Польза

Исключение из рациона или сведение к минимуму потребления глютена с целью снижения веса имеет ряд преимуществ перед другими методиками похудения:

  • обеспечивает достаточно сбалансированное и разнообразное питание при низкой калорийности блюд;
  • не требует строго контроля объема порций;
  • не является слишком изнурительным или стрессовым для организма;
  • позволяет при минимальных ограничениях терять до 4 кг веса в неделю.

Кроме того, безглютеновая диета способствует не только нормализации веса, но и оздоровлению, очищению организма, улучшению внешнего вида и самочувствия.

  1. Неврология
    Единственный способ улучшить сосредоточенность и ясность мышления является устранение глютена из пищевых продуктов. По данным различных исследований, было доказано, что люди, которые едят слишком много продуктов содержащих глютен страдают от головной боли, затуманенности мышления и депрессией.
  2. Пищеварение
    Если вы страдаете от проблем с пищеварением, то непременно должны выбрать безглютеновые продукты питания. У людей, страдающих целиакией, глютен вызывает раздражение и боли в кишечнике. Врачи предполагают, что устранение этого элемента из пищи уменьшит диарею, расстройство желудка, вздутие живота, спазмы в животе и запор.
  3. Уровень энергии
    Если вы немного чувствительны к клейковине, то естественно, что вы не можете быть в состоянии усваивать минеральные вещества и витамины, которые содержит пища. Даже незначительное чувство голода может привести к падению уровня энергии и вы почувствуете усталость. Многие люди с аллергией на клейковину заявляют, что испытывают общую усталость или слабость. Поэтому следует попробовать устранить белок злаковых из пищи чтобы повысить энергетический уровень организма.

Минусы

Среди недостатков данной диеты выделяют:

  • необходимость постоянного контроля состава блюд;
  • ограниченный ассортимент продуктов без глютена в магазинах;
  • полный отказ от традиционных мучных изделий.

Чтобы минимизировать минусы безглютенового питания, не стоит в процессе похудения отказываться от клейковины полностью.

Безглютеновая диета не имеет противопоказаний и ограничений по продолжительности, но слишком длительное соблюдение требует приема витаминно-минеральных комплексов для восполнения дефицита железа, кальция, витаминов D и группы В.

Щепетильный вопрос стройности

Благодаря исключению человеком продуктов с клейковиной похудение возможно. Почему?

Ответ прост – львиная доля такой еды относится к разряду высококалорийной и трудноперевариваемой.

Организму с медленным метаболизмом и проблематичным пищеварением эту еду рекомендуется свести к минимуму. А безглютеновая диета именно эту методику и пропагандирует.

Рацион диеты теперь формируют полезные продукты, преимущественно фермерские и натуральные, способствующие здоровому обмену веществ.

Однако важен и план питания, объемы пищи. Ведь некоторые продукты (особенно жиросодержащие), допустимые диетой, тоже калорийны.

Для похудательного эффекта нужно контролировать их потребление. К таковым относят орехи, крупы, муку, натуральные подсластители типа мёда.

Правила

При соблюдении безглютеновой методики похудения необходимо выполнять следующие правила:

  • через месяц после перехода на новый режим питания необходимо оценить свое состояние – если улучшилось самочувствие, нормализовался стул, произошли положительные изменения во внешнем виде, диету нужно продолжать, поскольку она является полезной не только для нормализации веса, но и здоровья в целом;
  • отказаться от приобретения еды быстрого приготовления – готовых супов, сухих завтраков и т.п.;
  • питаться только домашней едой, приготовленной самостоятельно;
  • йогурты, творожные десерты и другую молочнокислую продукцию готовить собственноручно;
  • обязательно сочетать каши с овощами;
  • мясные блюда можно употреблять отдельно, готовя их на гриле или на пару;
  • использовать только натуральные специи без каких-либо добавок (в приправы, содержащие соль и глутамат натрия, добавляется глютен как стабилизатор и загуститель);
  • увеличить в рационе количество белка и клетчатки для обеспечения нормального пищеварения и общего состояния.

Безглютеновая диета имеет особое меню на неделю. Оно должно быть составлено специалистомс учётом потребностей организма во всех необходимых питательных веществах, витаминах и минералах, включать в себя мясные продукты, куриные яйца, овощи, фрукты, крупы.

Список продуктов

Глютен содержится во многих пищевых продуктах из цельного зерна, которые несут в своем составе множество витаминов, минералов и клетчатки, и имеют жизненно важное значение для здоровья человека. У людей, употребляющих три порции цельного зерна в день, риск развития сахарного диабета 2 типа снижается на 30%, по сравнению с теми, кто не употребляет цельнозерновые продукты.

Правильное сочетание здоровых углеводов, содержащихся в цельнозерновых продуктах, является лучшим способом контролировать свой уровень сахара в крови и избежать развития диабета. Плюс ко всему, они способствуют поддержанию чувства сытости долгое время, что помогает избежать переедания. Цельное зерно также содержит множество фитохимических соединений, которые помогают естественным образом бороться со многими заболеваниями. Без этих продуктов, риск развития раковых заболеваний, болезней сосудов и сердца, и многих других недугов, значительно повышается.

Поэтому, если вы устраняете глютен из своего рациона без всякой реальной причины, вы лишаете свой организм той пользы, которую несут цельнозерновые продукты.

Кроме того, они, как правило, содержат меньше клетчатки, чем аналогичные натуральные продукты. Безглютеновая диета, основанная на продуктах, из которых искусственно устранили глютен, содержит меньшее количество необходимых питательных веществ, таких как витамины группы B, кальций, железо, цинк и магний.

Глютен, содержащийся в еде, может быть явным и скрытым. Явный глютен содержится в 4 злаках – пшенице, овсе, ржи, ячмене, а скрытый – в продуктах, в состав которых вводятся производные этих злаков. Таким образом, глютенсодержащими является большинство хлебобулочных, кондитерских и мясных изделий, полуфабрикатов, соусов, консервов, алкогольных и безалкогольных напитков, даже какао и растворимый кофе.

Таблица запрещенных продуктов, содержащих глютен

НаименованиеКоличество глютена, %
Пшеница80
Ячмень22.5
Овес21
Рожь15.7
Хлебобулочные изделия7–80
Макароны11
Крупы: 
пшеничная80
манная50
овсяная12
Сушки20–50
Бисквит20–40
Печенье27
Хлебцы20
Мороженое2–20
Сухари10
Пряники7–8
Сгущенное молоко2
Майонез2
Колбаса, колбасные изделия1–8
Конфеты1
Шоколад1
Йогурт1
Творожная (сырковая) масса1
Сухое молоко1
Сыры1

Чтобы точно определить, что можно, а что нельзя употреблять на данной диете, необходимо убедиться, относится тот или иной продуктовый товар к глютенсодержащим. Для этого нужно тщательно изучать его состав, указываемый на этикетке. Если безглютеновая диета является жизненнонеобходимой, то в случае возникновения каких-либо сомнений лучше отказаться от продукта, чтобы не рисковать своим здоровьем.

Также для правильного выбора можно использовать список продуктов, разрешенных диетой:

  • овощи, фрукты, ягоды;
  • бобовые;
  • семечки, орехи;
  • мед;
  • яйца;
  • свежее мясо;
  • свежая рыба, морепродукты;
  • безглютеновые крупы – гречка, амарант, кукуруза, пшено, соя, рис;
  • картофельный крахмал;
  • натуральный чай, кофе, какао-порошок;
  • сливочное, растительные масла.

Следует учитывать, что клейковина может присутствовать в составе витаминных и лекарственных препаратов, поэтому их состав также нужно внимательно изучать.

В продаже сегодня есть целый ряд безглютеновых продуктов с соответствующей маркировкой, которые можно использовать для перекусов или приготовления блюд. Причем это может быть мука, овсянка, макароны, выпечка и даже сухие завтраки, но обязательно с обозначением «Без глютена». С их помощью можно значительно разнообразить меню и упростить режим питания.

В период соблюдения безглютеновой диеты разрешенные продукты можно употреблять неограниченно и в любое время. Но если такой рацион используется с целью похудения, то необходимо контролировать порции и общую калорийность рациона. При этом питание должно быть дробным, лучше всего 5-разовым, а последний прием пищи – до 18:00.

Для соблюдения безглютеновой диеты из рациона исключают две категории продуктов: с большим количеством клейковины в составе (например, пшеничный хлеб) и со скрытым глютеном (например, майонез, кетчуп и т.д.).

На безглютеновом питании из рациона исключают следующие продукты:

  • злаковые культуры, а именно пшеница, рожь, овес, ячмень;
  • изделия из муки указанных злаковых культур, в том числе хлеб, лаваш, торты, печенье, зерновой хлеб;
  • крупы (овсянка, геркулес, булгур, перловка);
  • отруби из указанных злаковых культур;
  • изделия с незначительным количеством пшеничной муки в составе (бульонные кубики, соевый соус, гречневая лапша, колбасные изделия и консервы, крабовые палочки, майонез, кетчуп, чай в пакетиках, йогурты, мороженое и т.д.);
  • шоколадные конфеты, магазинное повидло, карамель;
  • квас, пиво и другие алкогольные напитки, сделанные из злаков;
  • кофе с ароматизаторами и добавками, кофе без кофеина;
  • продукты со «следами глютена» в силу производства, а именно столовый уксус, пищевой крахмал, манная крупа, некоторые виды сыров, сухих приправ и пряностей, и т.д.

Вследствие наличия скрытого глютена в пище диета будет не эффективной, так как воспалительные процессы в кишечнике не прекращаются даже при незначительном количестве глютена в пище. Необходимо внимательно изучать состав продукта на упаковке. Некоторые производители указывают этикетках пометку «Содержит следы глютена».

При соблюдении безглютеновой диеты можно включать в рацион продукты без клейковины, а именно:

  • овощи и фрукты;
  • бобовые, соя;
  • гречка, сорго, киноа, лен, рис;
  • молоко и кисломолочные продукты домашнего производства;
  • мясо и рыба;
  • морепродукты;
  • растительные и животные жиры;
  • дрожжи, специи, соевой соус.

Во-вторых,некоторые медики полагают,что глютен может обострять хронические заболевания — любые,какие есть в организме. В-третьих,отсутствие этого белка часто благоприятно сказывается на коже — возможно,даже проблемы с акне решатся именно так!

На безглютеновой диете можно есть все из разрешенного списка,особенно налегая на овощи и молочные продукты.

Сочетать продукты из «белого» списка ты можешь как угодно,главное,не обманывать себя и действительно забыть про булки,конфеты и чипсы — и это принцип не только безглютенового питания,но и просто здорового образа жизни!

Прежде всего, надо исключить злаковые – пшеницу, ячмень, рожь, овес и любая еда из них готовящаяся.

Наиболее проблематично отказываться от еды из пшеничной муки, поскольку это довольно внушительный перечень.

  1. Во-первых, это мука (белая, цельная, грубого помола), тритикале (гибридный пшенично-ржаной злак), спельта, манная крупа, камут, отруби, пшеничные проростки.
  2. Во-вторых, это все продукты на основе такой муки: макаронные изделия, каши, сладости (торты, выпечка, конфеты), хлеба и лепешки, кус-кус, пиво, соусы, приправы и подливы.

Поначалу кажется, что список многочисленный. Но еды, в которой глютена нет – еще больше! И это – полезные, полные витаминов, вкусные, натуральные продукты.

Фрукты, ягоды, зелень, овощи, бобовые, огромный перечень «молочки», орехи и некоторые злаковые (рис, к примеру, или киноа). Приготовить блюд из них можно массу!

Есть и потайные продукты, о глютене в которых мы и не подозреваем:

  • бульонные кубики и суповые смеси (полезность которых, кстати, очень спорная);
  • гренки, сухарики, панировка;
  • жареная еда;
  • имитация рыбного мяса (например, крабовые палочки);
  • отдельные сорта конфет;
  • всевозможные снеки (чипсы, крекеры, палочки и т.п.);
  • маца (еврейский хлеб);
  • солод и продукция из него;
  • пищевой крахмал;
  • «быстрая» лапша;
  • белый рис;
  • мясные полуфабрикаты (особенно – птица).

Стабилизирующие добавки и доп. ингредиенты для якобы «улучшения» состава продукта также часто – носители глютена.

Важный совет! Всегда внимательно прочитывайте состав на этикетке продукции. Производитель обязан (!) указывать о наличии глютенсодержащих ингредиентов.

Не полагайтесь на постоянство предпочтений – часто изготовитель меняет составы товара, поэтому во вчера покупаемой марке йогурта сегодня может прятаться аллерген.

Обратите внимание, что приписка «без пшеницы» не тождественна отсутствию глютена. Ведь на замену в состав могли включить, допустим, рожь.

Как уже было сказано, обнаружить глютен можно в совершенно неожиданных местах. С полной уверенностью к ним относятся:

  • естественно, все каши из любого из запрещенных злаков;
  • готовые колбасные изделия, свежий фарш, мясные полуфабрикаты;
  • хлебобулочные изделия;
  • хлопья;
  • консервы
  • различные конфеты, шоколад, торты, пирожные;
  • мороженое;
  • сладкие творожки;
  • готовые соусы;
  • бульонные кубики;
  • кофе и чай с добавками;
  • нельзя забывать и про алкоголь, который изготавливается на основе злаков.

Как видно, список широчайший. Убедиться в безвредности каждого конкретного продукта можно, только тщательно изучив этикетку с его составом.

Намного проще составить для себя перечень того, что можно смело употреблять в пищу, и уже от него отталкиваться, совершая покупки.

Список продуктов в данном случае выглядит следующим образом:

  • можно есть любые фрукты и ягоды;
  • и любые овощи;
  • нет глютена в картофеле, на диете его можно изредка употреблять, но только в отварном или запеченном виде;
  • свежее мясо, особенно если оно приобретается у проверенного поставщика или выращивается самостоятельно;
  • яйца;
  • орехи, семечки;
  • разрешены все бобовые. Например, фасоль, чечевица – доступные и невероятно полезные источники клетчатки;
  • крупы без глютена. К ним относятся популярные у нас гречка и рис, а также пшено, кукуруза. Рис можно есть любой (естественно, чем меньшей была его предпродажная обработка, тем он полезнее), гречка вообще не относится к злакам;
  • натуральный мед;
  • чай (любые сорта без добавок), кофе;
  • натуральное какао;
  • любое растительное масло;
  • сливочное масло;
  • молочные продукты: молоко, кефир, сыр.

На сегодняшний день в продаже можно найти множество продуктов с маркировкой «без глютена». Они созданы специально для диетического питания и позволяют существенно разнообразить рацион. Есть даже безглютеновая мука, но выпечка из нее не очень вписывается в концепцию снижения веса.

Как правильно составить меню безглютеновой диеты

Для упрощения поиска покупателя некоторые товары супермаркетов носят надпись «gluten free», то есть «без глютена».

Что необходимо держать в холодильнике «безглютенщику»?

  1. Яйца. Куриные, перепелиные и, желательно, максимально свежие. Из них выходят питательные омлеты, фриттаты, соусы. Есть и супы с яйцами.
  2. Свежее мясо. Птица, свинина, конина, дичь, говядина – любое приветствуется, но без маринадов или панировки.
  3. Бобовые, орешки и семена – только необработанные. Консервация может включать клейковину. Орехи, семечки – также без дополнительных сиропов, карамели, шоколада.
  4. Молочная продукция – предпочтительно натуральная, фермерская. Цельное молоко, домашняя «кисломолочка». Йогурты, творог, кефир, простоквашу несложно и дома сделать – нужна только закваска.
  5. Гречка, пшено и цельнозерновой рис. Эти злаки без клейковины, значит допускается есть их в многообразии. Из гречи, риса и пшена готовят каши, пудинги, запеканки и десерты.
  6. Мука – овсяная, соевая, гречневая. Она хороша для пельмешек и пирогов.
  7. Овсяные хлопья – самая полезная, богатая минералами крупа. Но есть важная пометка: обыкновенные сорта таки содержат глютен. Поэтому берем только упаковку с подписью «без глютена»!
  8. Наличие в питании витаминов существенно, поэтому – овощи и зелень, ягоды и фрукты! Их можно в каком угодно количестве.
  9. Картофельный крахмал и льняные семечки – отличная безглютеновая замена панировочным сухарикам или стабилизаторам при выпечке.

Так, хотя диета имеет запреты на желанные продукты, подходя с умом к рациону, легко составить сытный, полноценный и богатый рацион.

Обращаем внимание, что подавляющее большинство носителей клейковины — опасная и предельно калорийная еда, не приветливая организму.

Приводим вариант недельного безглютенового меню. Это не единственный режим, а только подспорье для старта.

Не нужно беспрекословно и регулярно придерживаться данного плана. Это основа для разработки индивидуального меню с личными предпочтениями.

Чем заправиться утром?

Завтрак – важнейший элемент рациона. Им может быть творожная запеканка на кукурузной муке; каша (гречневая, пшенная) со сметаной, йогуртом, ягодами или фруктами.

Несладкая утренняя вариация – варёный дикий (или бурый) рис, куриное филе, зелень и овощи.

Обеды.

Супы приветствуются. Например, куриная лапша (лапша кукурузная или гречневая), шпинатный суп на говяжьем бульоне, сельский овощной суп (подобие итальянского минестроне) с морковью, зеленью, горошком, борщ.

На второе: печеная говядина с зеленью и томатами с отварным картофелем; пшённая каша с жареной в панировке (крахмал или кукурузная мука) рыбой; винегрет с вареной курицей/телятиной; морковные котлеты.

Вечерний прием.

Ужин необходим легкий, чтобы организму проще было переваривать ночью пищу.

Поэтому готовим либо плов с зеленым салатом, либо печеную картошку с морковным салатом (например, по-корейски), или печем в духовке рыбные медальоны с луком.

Чем перекусить?

В течение дня требуются маленькие перекусы, чтобы в основные приемы не переедать и не нагружать сильно пищеварительную систему.

Так, в перерыве можно съесть кукурузный тост (или хлебец) с творожком или сыром; кусочек рисово-фруктовой запеканки; йогурт и горсть ягод/фруктов.

Комбинируйте, меняйте и интерпретируйте блюда, представленные в меню, чтобы избежать постоянства и однообразия в рационе. Еда содержит различные минералы, по-своему нужные человеку.

Готовьте и привычные яства, заменяя глютенсодержащие ингредиенты безопасным аналогом. Например, те же оладушки и блинчики получаются потрясающими из гречневой, рисовой или кукурузной муки.

ПонедельникВторникЧетвергПятницаСубботаВоскресенье

Во-первых,разрешенные орехи — продукт жирный и калорийный,поэтому их присутствие в списке не означает,что можно бесконтрольно грызть орешки целыми днями. Небольшая горсть в день — это все,что ты можешь себе позволить.

Во-вторых,с твоем рационе должно быть гармоничное сочетание белков,жиров и углеводов. То,что тебе теперь нельзя овсянку или макароны,не повод отказываться от полезных медленных углеводов — обязательно ешь гречку или отварной картофель.

В-третьих,будь осторожнее с разрешенными бобами. Например,фасоль ешь не чаще одного раза в неделю,так как этот продукт с трудом можно назвать диетическим.

И наконец,самое главное — налегай на овощи! Они ведь еще содержат клетчатку,которая очищает организм,а значит,и худеть на безглютеновой диете ты будешь быстрее.

Строгого меню данная система похудения не устанавливает. Главное – отсутствие в нем глютеновых продуктов. Все остальные можно комбинировать по собственному желанию и использовать для приготовления разнообразных блюд.

В меню безглютеновой диеты рекомендуется вводить:

  • овощные, грибные супы;
  • мясные, рыбные бульоны;
  • каши, запеканки, картофель;
  • молочнокислую продукцию;
  • морепродукты;
  • овощи в любом виде;
  • вареные яйца, паровые омлеты;
  • мясо (на пару, отварное, запеченное);
  • фрукты, ягоды в любом виде;
  • рисовые хлебцы;
  • выпечку из кукурузной муки;
  • блинчики из гречневой муки.

Из указанных блюд можно составить примерное меню на неделю.

День 1:

  • завтрак – картофель отварной, запеченная рыба, чай;
  • ланч – сырники;
  • обед – куриный бульон, котлеты, гречневая каша;
  • полдник – творожный десерт;
  • ужин – овощное рагу, рисовый пудинг.

День 2:

  • завтрак – тушеное мясо с пшенной кашей, кофе;
  • ланч – фруктовый салат;
  • обед – грибной суп, фаршированный перец, фруктовое желе;
  • полдник – куриный салат, холодные бобы;
  • ужин – картофельная запеканка, йогурт натуральный.

День 3:

  • завтрак – гречневые оладьи с медом, какао;
  • ланч – салат из брокколи, кукурузные булочки;
  • обед – рыбный бульон, куриное филе, кефир;
  • полдник – рисовая каша, чай;
  • ужин – гречневый пудинг, фрукты.

День 4:

  • завтрак – омлет с овощами, чай;
  • ланч – творожная запеканка;
  • обед – тыквенный суп, салат из отварных овощей, ряженка;
  • полдник – гречневые оладьи;
  • ужин – овощное рагу, зеленый чай.

День 5:

  • завтрак – шоколадный пирог, чай;
  • ланч – кукурузные булочки, кефир;
  • обед – суп-пюре из брокколи, рыбные тефтели, рисовая каша;
  • полдник – фруктовый салат;
  • ужин – рыбное филе, сок.

День 6:

  • завтрак – рисовая каша с кусочками фруктов, кофе;
  • ланч – блинчики гречневые;
  • обед – мясной бульон, овощи запеченные, сырники;
  • полдник – печеные яблоки с творогом;
  • ужин – плов, кефир.

День 7:

  • завтрак – гречневые блины, апельсиновый сок;
  • ланч – паровой омлет;
  • обед – грибной суп, тефтели куриные, овощной салат;
  • полдник – фруктовое желе, миндальное печенье;
  • ужин – гречневый пудинг, йогурт.

Приведенный пример меню разработан на основании потребностей организма в минералах и витаминах. При желании его можно изменять с учетом личных вкусовых предпочтений. Для приготовления указанных в меню блюд рекомендуется использовать указанные ниже рецепты.

Блюда без глютена могут подойти для всей семьи, при правильном приготовлении они не будут отличаться от обычных по вкусу. Главное — использовать только разрешенные продукты.

Приведенное ниже меню — примерное. Оно может быть скорректировано с учетом индивидуальных предпочтений, наличия аллергии или индивидуальной непереносимости.

Если ваш выбор – безглютеновая диета, меню на неделю, представленное ниже, поможет вам на первых порах не растеряться и составить свой рацион правильно, разнообразно и вкусно. Поняв основные принципы, в дальнейшем вы будете прекрасно справляться самостоятельно.

Понедельник:

  • утро: отварной картофель и нежирная рыба на пару;
  • перекус: фрукт;
  • день: мясной бульон с зеленью, гречка плюс тефтели на пару;
  • перекус: овощной салат с растительным маслом;
  • вечер: омлет из белков.

Вторник:

  • утро: рис с мясом на пару;
  • перекус: фрукт;
  • день: овощное рагу с тушеной курицей;
  • перекус: творог с зеленью;
  • вечер: отварное яйцо, желе (имеется в виду не желе из пакетика, а приготовленное самостоятельно из фруктового сока или молока и желатина).

Среда:

  • утро: творог с медом;
  • перекус: печеное яблоко;
  • день: овощной бульон, гречка с мясом;
  • перекус: горсть орехов;
  • вечер: овощное рагу.

Четверг:

  • утро: омлет;
  • перекус: фруктовый салат;
  • день: рыбный суп с овощами и кусочками рыбы;
  • перекус: творог;
  • вечер: овощной салат с морепродуктами.

Пятница:

  • утро: творог с фруктами;
  • перекус: рисовые хлебцы с медом;
  • день: рис и котлеты на пару;
  • перекус: фрукт;
  • вечер: запеченный картофель с мясом.

Суббота:

  • утро: рисовая каша на молоке;
  • перекус: фруктовый салат;
  • день: суп с фрикадельками;
  • перекус: овощной салат;
  • вечер: овощное рагу с мясом.
Безглютеновая диета для похудения Фото

Воскресенье:

  • утро: творог с фруктами;
  • перекус: горсть орехов;
  • день: плов (важно все составляющие тушить, а не обжаривать);
  • перекус: желе;
  • вечер: запеченная куриная грудка с овощами и сыром.

При использовании безглютеновой диеты для похудения важно помнить, что последний прием пищи должен быть не позднее 7 часов вечера. В случае необходимости разрешено выпить стакан кефира или молока, но не позднее, чем за два часа до сна.

Как видно, на безглютеновой диете можно питаться очень вкусно, используя только простейшие блюда. Но мы убеждены, что диета должна быть вкусной, тогда не возникнет желания нарушить ее ради какой-нибудь вредности вроде чипсов, колбасы и жареной картошки. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепты, которые понравятся хозяюшкам, любящим поколдовать на кухне и побаловать свои вкусовые рецепторы.

Запеканка

Это блюдо выглядит настолько впечатляюще, что его совершенно спокойно можно ставить на праздничный стол – ни один гость не заподозрит, что его угощают чем-то диетическим.

Продукты требуют предварительной подготовки:

  • картофель надо отварить в мундирах;
  • говядину также отварить;
  • лук и помидоры потушить в сковороде.

Порезанный тонкими кружочками картофель выложить в форму. Затем слой помидоров с луком и слой мелко порезанной говядины и снова картофель. При желании процесс можно повторить. Сверху посыпать запеканку сыром и поставить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Тыквенный суп-пюре

Это великолепное блюдо идеально подходит для обеда. Готовится оно очень просто:

  1. для начала надо взять куриное филе, залить его водой и поставить на огонь;
  2. примерно через полчаса в кастрюлю надо добавить несколько картофелин, морковь, луковицу и тыкву. Все это будет вариться еще минут 40;
  3. для аромата можно положить в суп лавровый лист, любимые специи;
  4. когда все овощи будут готовы, кастрюлю надо снять с огня и дать блюду немного остыть;
  5. вооружившись блендером, сделать блюдо однородным.

Популярные рецепты поклоннику безглютеновой диеты

Меню для безглютенового питания, как правило, состоит из мясных, овощных и кисломолочных блюд. Чтобы расширить рацион диеты, можно воспользоваться рецептами безглютеновых блюд и выпечки с использованием различных видов муки без клейковины.

Салат из брокколи

Тщательно промыть 400 г брокколи, измельчить в произвольном порядке. Отдельно смешать 100 мл кукурузного масла с 1 ст. л. яблочного уксуса и 1 ст. л. меда, залить брокколи. Добавить 1 ст. л. тертого имбиря, 100 г сушеной клюквы, ¼ стакана кунжута. Посолить по вкусу, все смешать.

Куриный салат

Нарезать кубиками 2 куриные грудки без кожи, поджарить, перебить блендером. Добавить 2 ст. л. кукурузного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, по ½ стакана мелкорубленого сельдерея и салатного перца. Посолить, приправить по вкусу. Перед подачей посыпать измельченными перьями зеленого лука.

Холодные бобы

Смешать 200 г отварной фасоли с горстью мелкорубленой кинзы, нарезанными кубиками помидорами и луком. Добавить ½ стакана вареной кукурузы присыпать молотым тмином, заправить соком лимона по вкусу.

Фаршированный перец

Промыть и удалить серединку из 4-х сладких перцев. Отдельно приготовить фарш: обжарить 200 г пропущенной через мясорубку отварной телятины, добавить ½ стакана томатного сока, рубленый чеснок, 1 луковицу. Притушить в течение 5 минут. Всыпать 100 г сырой гречневой крупы. Посолить по вкусу, хорошо перемешать, заполнить полученной смесью перцы. Выпекать в духовке при 180 °С до появления румяной корочки.

Гречневые оладьи с медом

Сварить кашу из 1 стакана гречневой крупы и 0,5 л воды. Остудить, добавить 2 взбитых сырых яйца, 2 ст. л. меда. Все тщательно перемешивают. Жарят оладьи на разогретой сковороде, смазанной оливковым маслом. Подавать со сметаной.

Миндальное печенье

Смешать 100 г молотого миндаля, 20 г рисовой муки, 100 г сахара. Добавить белки 3-х яиц. Хорошо взбить массу. Выложить ложкой на противень. Запекать в духовке при 200 °С в течение 20 минут.

Картофельная запеканка

Отварить 1 кг картофеля «в мундире» до полуготовности, очистить, нарезать кружочками. Порезать кубиками 400 г отварной говядины. Обжарить на растительном масле нарезанную кубиками большую луковицу и 100 г натертого корня сельдерея. Пробланшировать 4 крупных помидора, снять с них кожицу, порезать кружочками. В глубокую форму выложить слоями все подготовленные ы. Сверху залить 3 яйцами, взбитыми с 2 ст. л. молока. Выпекать в духовке 30 минут при 200 °С.

Кукурузные булочки

Смешать 200 г кукурузной муки, 100 г кукурузной крупы мелкого помола, 2 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. натертого сыра. Отдельно приготовить смесь из 100 мл воды, 150 мл соевого молока, 50 мл растительного масла и 2-х яиц. Влить в сухую смесь, замесить тесто, выложить в формочки для кексов. Выпекать в духовке при 180 °С в течение 15 минут.

Тыквенный суп

Сварить бульон из нарезанного мелкими кубиками мяса. Добавить 250 г натертой на терке тыквы, 4 измельченных картофелины, лавровый лист, довести до кипения, варить до готовности. Перед выключением посыпать мелкорубленой зеленью укропа и базилика.

Суп-пюре из брокколи

Отварить нарезанную мелкими кусочками куриную грудку в 2 л воды. Добавить измельченные овощи – луковицу, сельдерей, 1 картофелину, 1 морковь, брокколи. Довести до кипения, уменьшить огонь, сварить до мягкости всех овощей. Все измельчить блендером. Заправить сметанным соусом, для приготовления которого смешать сметану с измельченной зеленью и присолить по вкусу.

Шоколадный пирог

Распустить на водяной бане плитку горького шоколада со 100 г сливочного масла. Дать немного остыть, ввести 3 яйца, 150 г сахара, 3 ст. л. какао-порошка, немного ванилина. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, вылить в нее шоколадную смесь. Выпекать в духовке при 150 ° С в течение 30 минут.

Гречневые блины

Всыпать в миску 100 г гречневой муки, присолить, вбить 1 яйцо и струйкой влить 300 мл воды. Тщательно перемешать. Разогреть смазанную растительным маслом сковороду. Выпечь блины, обжаривая с двух сторон. Подавать с любой начинкой.

Кроме указанных рецептов и ингредиентов можно готовить большое количество разнообразных блюд, используя и сочетая между собой все разрешенные компоненты. А если соблюдение безглютеновой диеты не вызвано проблемами со здоровьем, то лучше не исключать полностью клейковину из своего рациона, все-же употребляя некоторые продукты, содержащие глютен.

Врачи и диетологи постоянно спорят о пользе и вреде такой методики: одни считают ее максимально полезной, другие утверждают, что нельзя надолго лишать организм основного источника железа и других важных веществ. Но все сходятся во мнении, что периодически соблюдать безглютеновую диету можно и даже нужно, чтобы очистить организм. Какой выбор сделать, каждый решает самостоятельно. Но излишек глютена однозначно вредит здоровью, красоте и стройности.

Грибное ризотто.

Рис – великолепная полезная альтернатива пшенице. В особенности дикий, бурый и цельнозерновой рис – благоприятны нашему кишечнику.

Для осеннего ризотто понадобится:

  • рис (арборио, дикий, бурый, карнаролли) – 400 гр.;
  • грибы (желательно лесные – белые, лисички, но подойдут и шампиньоны) – 1 кг;
  • 2 зубца чеснока;
  • куриный бульон – 300 мл;
  • вино (белое, сухое) – 150 мл;
  • пармезан – 70-80 гр.
Безглютеновая диета - меню на неделю для похудения

Как готовить?

  1. Промыть и тщательно просушить грибы. Измельчить чеснок.
  2. Обжарить вместе чеснок с грибами.
  3. Подогреть бульон, хорошо промыть рис (до прозрачности воды).
  4. Запустить в грибы рис и сразу залить бульоном и вином.
  5. Варить ризотто в сковороде, не покрывая крышкой! Регулярно помешивать, чтобы масса не приставала ко дну.
  6. Когда рис разварится – ризотто готово. При подаче посыпать его натертым пармезаном.

Мексиканский бобовый салат.

Бобовые – богатые аминокислотами и витаминами продукты, обязательно необходимые в рационе.

Для быстрого мексиканского салата потребуется:

  • 2 стакана вареной фасоли;
  • ½ стакана кукурузы (замороженной);
  • 1 стакан нарезанной зелени кинзы;
  • 1 нарезанный ломтиками крупный томат;
  • 1 порубленный кубиками лук-шалот;
  • 4 ст.л. лаймового сока;
  • ½ ч.л. смолотого тмина.

Приготовление.

Смешать аккуратно ингредиенты в миске и поместить в холодильник на 15-20 минут. Подача – в охлажденном виде.

Фаршированный перчик.

Овощи хороши на ужин – это легкая и полезная еда, прекрасно сочетающаяся с любым мясом.

Для фаршированных перчиков нужно:

  • 4 сладких, болгарских перчика (довольно крупных);
  • мелкорубленая индейка (курица/телятина);
  • 4 порубленных зубца чеснока;
  • ½ стакана гречневой крупы;
  • 1 порубленный лук;
  • 200 гр томатной пасты;
  • соль.

Приготовление.

Обжарить мясо в минимальном количестве масла. Добавить томатную пасту, чеснок с луком, соль и сушеные травы (по предпочтениям).

Тушить смесь 5 минут и затем смешать с гречей в отдельной посуде.

Получившейся массой начинить перцы и запечь в духовке (при 180-200 градусах), пока перчик не приобретет заманчивый румянец.

Оладушки из гречки.

Безглютеновая и безмолочная диета

Гречка – предельно полезная крупа, изобилующая минералами. Сверх того – это прекрасный «материал» для оладьев, блинов, панкейков.

Что нужно для гречневых оладьев:

  • 2 стакана вареной гречи;
  • 2 яйца;
  • 2 ст.л. натурального мёда;
  • соль;
  • 1 ст.л. растительного масла (в идеале – кунжутное, оливковое).

Приготовление.

Вареную и остывшую гречу надо смешать с взбитыми яйцами. Добавить мёд.

Массу перемешать и ложкой или блинным половником выкладывают порционно на раскаленную помасленную сковороду.

Заметьте, рецепт исключает сахар, что требуется худеющим. Более полезный мёд привносит нужную сладость.

Подают такие оладушки со сметаной или джемом (домашним!).

Миндальные печеньки.

Кристина Лобановская

Орехи – носители Омега-3 кислот, исключать их из рациона нецелесообразно.

Ореховая мука, по факту являющаяся молотыми орешками, считается замечательной основой выпечки.

Что требуется для печенья:

  • 100 гр молотого миндаля (миндальной муки);
  • 20 гр рисовой муки (молотого риса);
  • 3 яйца;
  • 200 гр сахара.

Приготовление.

Рисовую и миндальную муку смешать с сахаром и добавить взбитые белки. Тщательно перемешать получившуюся массу.

Разложить тесто порциями на противень (хорошо помогает силиконовый коврик – печенье 100% не пригорит) и отправить в духовку градусов на 190. Печь 20 минут.

Отзывы

Валерия, 29 лет, г. Калуга

Вдохновилась безглютеновой диетой, когда нашла информацию о том, что на ней сидят очень известные голливудские актрисы, а те, кому помогла такая методика, действительно отличаются прекрасной внешностью и фигурой. Решила попробовать и сама. Проблемы начались с того, что очень трудно найти то, что можно кушать – без обычного хлеба, привычных мучных изделий и тех перекусов, к которым привыкла, это оказалось непросто. Пришлось переходить на мясо, овощи, фрукты – и постепенно я привыкла. Поэтому не стоит искать проблемы там, где их нет. Откажитесь от всего покупного, готовьте здоровую пищу и вы обязательно похудеете. Причем похудение будет здоровым и полезным, хоть и медленным. Мои результаты за месяц – потеря всего 4 кг, но это было без голода и дискомфорта.

Дарья, 34 года, г. Чита

Безглютеновая диета – отличный вариант для любителей мяса, которые равнодушны к мучному. При этом ее рацион рассчитан так, что не создает в организме переизбытка белка. Я бы сказала, это что-то аналогичное белково-углеводному чередованию, но без чередования, а в смешанном варианте. То есть основу рациона составляют животные белки и растительная пища. Мне диета понравилась и дала довольно неплохой результат – минус 3 кг за первую неделю. С блюдами не заморачивалась – кушала мясо, рыбу, овощи, фрукты, отказавшись от мучного и сладкого. Это, по сути, принцип нормального здорового питания. Диету строго не соблюдаю, но ее основные принципы – обязательно. И еще активно занимаюсь спортом – это тоже большая помощь в похудении.

Виктория Быкова, врач-диетолог, г. Орел

Мое отношение к безглютеновой диете для похудения носит неоднозначный характер, поскольку данная методика сама по себе не может привести к сбросу веса. Исключая продукты с глютеном, вместо них в рацион вводится соя, кукуруза, гречка, рис, причем употреблять их разрешается в неограниченном количестве. За счет бесконтрольного поглощения этих круп можно, скорее, набрать вес, чем потерять его. Да и с точки зрения здорового питания многие безглютеновые продукты нельзя назвать полезными. Ведь в тех изделиях, которые идут в продажу с пометкой «Без глютена», вместо клейковины добавляется большое количество жира и сахара, чтобы предотвратить рассыпание компонентов. А такие ингредиенты еще больше вредят фигуре, чем глютен. Поэтому, если нет медицинских показаний, худеть на такой диете не имеет смысла. Разве что свести к минимуму калорийность и активно заниматься спортом. Но от этого и так худеют, независимо от наличия или отсутствия в пище клейковины. Поэтому уверена, что положительные отзывы о безглютеновой диете могут оставлять только те похудевшие, которые соблюдали эти условия.

Галина Петрищева, врач-гастроэнтеролог, г. Вологда

Безглютеновая диета – это профессиональный метод лечения ряда заболеваний, при которых поступление глютена в организм может вызывать опасные, а порой и смертельные последствия. Для здорового человека она бесполезна, но отказ от злаковых культур лишает организм многих необходимых ему витаминов и минералов – железа, кальция, витамина B1, B3, фолиевой кислоты. Еще один минус – прием большого количества крахмалисто-сладких продуктов, что чревато развитием грибково-дрожжевой инфекции – кандидоза (молочницы), а ее лечение потом может быть очень затруднительным. Поэтому я бы не рекомендовала прибегать к таким сомнительным способам похудения, тем более что скинуть вес, только исключив из рациона глютен, просто нереально.

За последние пять лет индустрия безглютеновой продукции набрала внушающие обороты. Всё большее количество людей стремится придерживаться безглютеновой диеты для улучшения состояния здоровья, в том числе для снижения веса. Давайте попробуем разобраться, что такое глютен и с чем его едят.

Глютен — особый вид растительного белка, который также часто называют клейковиной. Он содержится как натуральный компонент некоторых злаков в пшенице, ржи, ячмене. Относительно овса мнения специалистов разнятся.Одни выделяют его как возможный источник клейковины, другие — нет. Глютен также могут искусственно добавлять в другие продукты — хлеб, мороженое, такие соусы как кетчуп, квас (как результат брожения на зерне или хлебе) в качестве природного загустителя. Сам по себе он безопасен для здорового человека, однако играет важную негативную роль при существовании у человека такого заболевания как целиакия.

Целиакия — это врожденное генетически обусловленное заболевание непереносимости глютена. Если рацион больного человека содержит его, то иммунные клетки начинают атаковать ворсинки его тонкого кишечника, на которых происходит так называемое пристеночное пищеварение. При этом начинается воспаление, нарушается всасывание питательных веществ и появляются симптомы болезни.

Безглютеновая диета для детей

Если у человека присутствует целиакия, то прием в пищу продуктов с глютеном сопровождается развитием клинической картины болезни. К таким продуктам относятся в основном пища, сделанная на основе или с использованием пшеницы, ржи и ячменя — каши, хлебобулочные изделия и макароны из традиционной муки;

При этом, безглютеновую диету нередко можно увидеть среди рекомендаций для пациентов без целиакии, но с избыточным весом. Что же будет с человеком с нормальной переносимостью к глютену, отказавшемуся от глютенсодержащей пищи?

Скорее всего, ничего катастрофически плохого не будет. В рационе резко уменьшится количество углеводов, причем как простых, так и сложных. За счет этого может сократиться суточная калорийность рациона.Если она окажется в итоге на уровне меньшем, чем суточный энергорасход — вес может начать снижаться.

Таким образом, снижение веса на безглютеновой диете возможно, но как побочный эффект при отказе от излишков высокоуглеводной пищи. При этом, если совсем отказаться от углеводов, тело может дойти до состояния кетоза, который может сопровождаться неприятными ощущениями и побочными эффектами. Поэтому для снижения веса больше подходит не безглютеновая диета, а рациональное питание со сбалансированным соотношением белка, жиров и углеводов. А будет ли глютен в составе данных продуктов или нет — для 99% людей без целиакии не принципиально.

Если вы хотите сбросить вес, придерживаясь безглютеновой диеты, то должны следовать этим основам нового плана питания. Эти основы работают для похудения:

  1. Убедитесь, что вы покупаете продукты без глютена.
  2. Узнайте о том, в каких продуктах питания вы можете найти клейковину, а в каких она отсутствует.
  3. Всегда носите с собой закуски для перекусов чтобы не испытывать чувства голода.
  4. Старайтесь избегать потребления сахара.
  5. Убедитесь, что вы не чувствуете себя голодными, чтобы не подрывать результаты с изменением рациона питания.
Безглютеновая диета

Эти основы безглютеновой диеты из моего собственного опыта. Я не большой поклонник умеренности в плане диеты, но мне сказали, что потребуется придерживаться его и сохранять терпение. И действительно эти слова сотворили чудеса для меня. Я успешно потеряла 5 кг веса всего за 20 дней.

Елена, 24 года.

«Глютеночувствительность проявилась у меня лет в 20. После врачебной консультации с печальными чувствами потихоньку исключала клейковину из режима.

Поначалу оказалось трудно лишиться печенек, хлеба, соусов. Но именно поиск безвредных альтернатив вызвал интерес.

В результате: кишечник функционирует великолепно, улетучились тяжесть, дискомфорт и вялость, головные боли, почувствовала энергию в теле.

Приятным фактом стало снижение на 4 кг в весе – и держится он полгода стабильно».

Анжела, 26 лет.

«Глютен, как оказалось, действительно «тормозное» вещество. Полностью от него я не отказалась, но скорректировала рацион в сторону безглютеновой диеты, оставив только полезные злаки с клейковиной.

Нет апатии, бессонницы, вечной усталости и ощущаю, что пища легче переваривается. Кожа, кстати, подтянулась, и выровнялся её цвет».

Марина, 35 лет.

«Рекомендую резко не прерывать потребление клейковины. Личный эксперимент привел к авитаминозу и упадку сил, появились «зомбоподобные» круги под глазами.

После обследования получила выговор от диетолога и включила витаминки.

После чего и почувствовала действенность и положительный эффект – скинула парочку кило, очистилась кожа, анализы крови значительно улучшились.

Около года без глютена и чувствую себя чудесно. Но поливитамины принимаю всё равно».

Оля, 27 лет.

«Если цель – быстро и намного похудеть, то Вам не сюда. Это на «станцию» голодовки и самоубийства. Корректировать тело надо правильно.

Безглютеновая диета – сложная, потому что требует чуткого внимания и терпения. Тогда и будет хороший эффект.

Сброс веса будет долгим, но результат установится на постоянство. Самое важное – это приятные ощущения! Нет голода, нет тяжести, хандры и болей».

Наталья, 29 лет.

«Глютен вреден в безмерных количествах. Если нет целиакии или аллергии – не надо шокировать организм и убирать продукты, из которых тело может извлечь пользу. Но чаще мы поглощаем глютена чересчур много.

Безглютеновая диета – отличное подспорье скорректировать рацион, установив клейковину на необходимый минимум.

А замена вредностей на полезности, о которых Вы и не знали, только в плюс: больше энергии, позитива, легкости».

Мнение экспертов

Вопрос о действенности и полезности безглютеновой диеты остается по-прежнему открытым.

Однозначного решения в отношении безглютенового похудения врачи еще не выдвинули. Поскольку метод не всегда способствует похудению.

Как было упомянуто выше, еда типа гречки, риса, кукурузы в бесконтрольном поедании может вызвать обратный результат.

Порой изготовитель ввиду избегания глютена в составе повышает долю жира или сахара, что вредно организму.

Лишение организма злаковых ограничивает и поступление некоторых минералов и полезных структур: железа, фолиевой кислоты, кальция, витаминов В1 и В3, клетчатки.

Так, абсолютное исключение глютена требует сопровождения поливитаминами.

Врачи настаивают на профессиональном составлении рациона диетологом, дабы избежать недостатка одних или избытка других веществ.

Важно! Если цель – сброс веса и организм нормально воспринимает глютен, то подобная диета рекомендуется на щадящем режиме. То есть часть неразрешенной еды все-таки должна потребляться.

Подведем черту

Безглютеновая диета – популярный инструмент похудения, пришедший из врачебной диетологии.

Преимуществами её стали:

  1. Уменьшение веса и его стабильность;
  2. Очистка от вредностей и шлаков, которые скапливала клейковина;
  3. Возможность разнообразия в питании;
  4. Нет голодания;
  5. Отсутствие аллергических проявлений: дерматитов, псориаза, высыпаний;
  6. Разрешена детям;
  7. Помогает восстановить в кишечнике функциональность и здоровую микрофлору.

Вступать в такой режим эксперты советуют обдуманно. Потому как вероятны и негативные последствия:

  1. Авитаминоз из-за отсутствия отдельных продуктов, особенно зерновых;
  2. Неправильное следование диете (сводимое к голодовке) может вернуть скинутые «кг» при выходе из диеты;
  3. Требуется больше внимания и времени при наборе продуктовой корзины;
  4. Обязательное сопровождение приемом витаминных комплексов.

Безглютеновая диета – вполне реальный и полезный способ постройнеть, требующий внимательности, временных затрат и щепетильности.Будет интересно, что вы думаете по данному поводу в комментариях.

Если вы хотите похудеть, вы не должны убирать из своего ежедневного рациона все продукты, содержащие глютен. Экономьте деньги и сосредоточьтесь на меньшем потреблении калорийной пищи, разнообразив свой рацион органическими продуктами питания. Безглютеновая диета для похудения на самом деле может привести к снижению массы тела в случае, если ваше основное аутоиммунное заболевание приводит к гормональному дисбалансу, а устранение глютена позволяет устранить этот дисбаланс (например, в случае аутоиммунного тиреоидита).